振动筛技术性知识

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圆振动筛在豆腐研制工艺的应用

圆振动筛在豆腐研制工艺的应用
在豆腐高营养基础上,增加了维生素、膳食纤维和矿物质,并且保持了蔬菜的天然色泽和清香,这种产品具有营养丰富、色泽诱人、品种新颖的特点,是一种高营养价值的新型健康食品。虽然日本已推出多年,但在我国市场上仍很少有这类产品出现,主要存在以下一些难点:如菜汁加工过程中如何保持天然色泽,如何保持花色豆腐的稳定性,如何去除某些菜汁的生腥味以及如何得到消费者的认可等等。本文针对制作过程的部分难点作了较为细致的研究,取得了较好的效果。
菜汁花色豆腐的制备
振动筛在筛分豆腐的操作过程:
    大豆-》筛选-》水洗-》浸泡-》去皮-》冲洗-》磨浆 -》煮浆-》过滤-》豆浆-》混合浆-》葡萄糖酸内酯点浆-》放入模盒-》封口-》成型-》冷却-》成品
    操作要点:
    筛选:选取颗粒饱满,无虫蛀、霉变大豆;
    浸泡:按照料水比为1∶3?5,浸泡7~8h,大豆吸水量为浸泡前2?0~2?5倍;
    磨浆:用大豆干重的4倍水磨浆;
    煮浆:豆浆在80℃左右加入适量消泡剂,不断搅拌,防止锅底结焦(也可用水浴加热),煮沸3~5min;
    点浆:冷却到30℃以下时,加入菜汁。并添加豆浆的0?2%~0?25%内酯和0?1%左右的石膏(因为在口感上,葡萄糖酸内酯酸味较重,和其他添加剂配合使用,口感较佳)。
    成型:水浴加热至90~95℃,保温25~30min。加温成型同时也起到了消毒作用。
    冷却:加热完毕,应尽快冷却,使豆腐口感较佳。

 

圆振动筛

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