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全不锈钢振动筛在花生奶除杂工艺中的应用

发布时间:2014-7-29浏览次数:

    花生奶是非常好的植物蛋白饮品,因为它是以优质花生和白糖为原料,采用先进工艺现做精制而成,不添加任何防腐剂,具有嫩肤养胃特点,是老少皆宜的保健饮品。花生奶属于食品行业对卫生标准要求比较严格,所以用振动筛分设备要用304材质的。下面具体讲一下全不锈钢振动筛在花生奶生产中的筛分工艺流程:

全不锈钢振动筛结构图


   挑选-烘炒-脱皮-洗浸-磨浆-振动筛分-配料-煮浆-均质-灌装-杀菌
   我公司生产的花生乳专用振动筛具有性能稳定可靠、操作简单、维修方便、噪音低、能耗小、产量大、精密高。

振动筛分工艺:

全不锈钢振动筛和花生奶

(全不锈钢振动筛产品具体介绍:/product/products93.html


1、原料   选用新鲜饱满的花生,易除杂质和霉烂变质的颗粒。
2、烘炒
   用旋转炉将花生仁在100℃左右烘炒15-20分钟,使花生仁中的羰基化合物与氨基化合物在高温条件下发生美拉德反应而使制品增加香气,同时有利于去除红衣。
3、脱皮
   用木压板搓揉脱去花生衣,以去除皮上的色素和涩味,使花生乳色泽洁白,香味浓郁,口感细腻。
4、洗浸
   将脱去皮衣,经水冲洗十净的花生仁(按1公斤计)浸入2升30℃饱和盐溶液中1分钟,再放入100℃的住5%碳酸氢钠水溶液巧升中进行热处理,20分钟后取出、沥净,并用清水冲掉附着的碱液。
5、磨浆 
      用干花生仁重量15倍的70℃一90℃热水浸泡花生仁,先经磨浆机粗磨,磨浆机的间隙以O.5毫米为佳,避免花生浆过粗或过细影响浆料提取率。然后送入胶体磨进行细磨,使组织内蛋白质及油脂充分析出,保证花生浆均匀的悬浮粒度。
6、振动筛分
      将料液通过300目振动筛过滤去渣。将滤渣用80℃的水搅拌,再行研磨甩渣分离2一3次。力求将渣中残存的水溶性蛋白质提出来。

7、配料
      将多次滤液合并,混匀,即为花生乳液,此时乳液的pH值为6.8一7.1。按1吨花生乳饮料(干花生仁55公斤),用白糖75公斤、甜蜜素O.5公斤、复合稳定剂23公斤、全脂奶粉1公斤(采用胶体磨细磨均匀)的比例,与经过过滤的软水800公斤、鲜奶香精适量搅拌混合。
8、煮浆
     将已配料的花生乳液抽入冷热调制缸加热煮沸,当温度达到80℃以后,液面起泡、假沸,产生不少泡沫,可撇去部分泡沫以保证质量。当温度达到94℃一96℃时,液面翻滚,维持1一2分钟即可。注意煮浆不要过久,以免蛋白质变性产生沉淀,致使分层。
9、均质
      在料液温度大于75℃时进行高压二次均质,第一道均质压力45兆帕,第二道均质压力25兆帕。均质后料液中蛋白质和脂肪微粒细化
到1一2微米,乳液与复合稳定剂充分融合,使花生乳品稳定,保质持久。
10、灌装
      专用瓶和瓶盖都必须先灭菌,均质后在料液温度高于80℃时,迅速、准确地连续灌装封瓶。
11、杀菌
      把密封的乳瓶送入高压蒸气杀菌锅。采用1公斤/平方厘米的压力,预热到80℃保持10分钟,加热到100℃保持巧分钟,再恒温121℃保持20分钟,用气泵加反压降温至100℃,拉出冷却至50℃以下,经检验合格后贴标签,即为成品。


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